Давайте поделимся секретами запекания рыбы

ЗаиЦ
вино сушит, если не томить

ладно, так фигня, все просто...

берёшь вырезку, полтора кг, обмазываешь песто, посолить, поперчить, обернуть копченым беконом (так супир, с беконом!).
Для вредно-вкусности можно взять ещё картошки, ломтиками порезать, можно чисто помыть, не чистить, обмазываешь песто и оливковым маслом (карсиво получиццо)

В духовку на пол часа, 230 градусов
Достаешь, мясо отдыхает 10 минут и.... ПОНЕСЛОСЬ!)))

вино на своё усмотрение)

Катажина
Еще Вам один рыбный рецепт)
Красную рыбу на кусочки мелкие порезать, минутку на оливковом масле пожарить, посыпать сушеным базиликом, потом сливки туда, прогреть (сливки загустеют) и готово.
Вкусная штука)

Freya-S
...самый простой и доступный способ (от финнов) для любой озерной и морской рыбы (не для речной (она костистая):

1. моем, потрошим, споласкиваем, разрезаем на порции.
2. на плотную фольгу (смазанную раст маслом - низ) уложить картофель, нарезанный кружками, ..сверху ломтик рыбы, ..далее кружок лука + веточку свежей петрушки + укроп....(без специй)
.... посолить только рыбу (можно заранее до укладки)
3. Защипнуть плотно сверху края фольги так, чтобы между рыбой и верхом осталось пространство (до 2 см)
4. выпекать в разогретой до 180 гр. духовке - 15- 20 мин.
5. подавать на стол как порционное блюдо...в фольге.

Dumkopff
Что бы избавиться от мелких костей, сделать поперечные надрезы по всей длинне рыбины см через 2 и глубиной до костей и полить лимонным соком. Обжарить до полуготовности. Тёртую (или нарезанную тонкой соломкой) морковь посолить, поперчить (чёрным душистым перцем), добавить пажитник и протушить до мягкости. Добавить обжареный репчатый лук. Рыбу выложить в чугунок, слоями (первый слой - рыба), каждый слой проложить готовой морковью и тушить минут 30 на медленном огне.

Freya-S
....вопрос, как готовить)
ведь не зря же уклад жизни северян подсказывает, каким образом обезапасить себя от паразитов в рыбе (заморозка и сушка, вяление))
и потом, уха из свежей речной рыбы (окушков)...замечательная, но варить рыбу надо правильно..и длительно (не менее 30 мин)
...а заразиться можно отчего угодно, ...если не мыть руки перед едой)))

хадижа
у вкусно, а скумбрию коптили всё лето, вкусно! но жирно.

хадижа
а ещё скажите мне люди пожалуйста, как селедку с луком маринуют?

Билетёр
скумбрия очень вкусно получается в пароварке
делаем из фольги "лодочку" под рыбку, рыбку потрошим, натираем лимоном, солим и фысё
кому нравится, можно перец свежемолотый употребить

карп - лучше зеркальный (меньше возни с чисткой), лучше самый большой из возможных (чем больше рыба, тем крупнее кости и их проще удалять), лучше свежий (а не замороженный)
почистить чешую (кладём большой пакет на стол, внутрь рыбку и руки... чистим так, чтобы над руками и рыбкой всегда была часть пакета)
рыбу выпотрошить, поскоблить внутреннюю поверхность
жабры удалить, голову не отделять (там есть противная горькая косточка)
тушку промыть, положить на полотенце и хорошенько промокнуть (полотенце потом в стирку)
натереть лимоном, посолить хорошо (в разумных пределах)
взять два листа фольги
нижний лист положить на сухой противень
сверху серединку листа слегка смазать подсолнечным маслом (без фанатизма)
можно покрошить на нижний лист картошечки кубиком (не забыть её посолить)
кладём тушку рыбки сверху
верхний лист фольги соединяем с нижним по периметру так же, как соединяют листы железа (в несколько загибов)
стараемся оставить над тушкой пару сантиметров воздуха
важно соединить два листа максимально герметично, чтобы вся влага осталась внутри
духовку разогреть до температуры 250 градусов (пока готовите рыбку)
в момент закладки в духовку уменьшить температуру до 180 градусов
можно использовать конвекцию
если рыбина большая, кладем по диагонали, головой к стенке
время готовки рыбы очень маленькое - не больше 30 минут
если есть сомнения, пробу снимаем через прорезь в верхнем листе фольги
при хорошей герметичности швов, передержать не страшно