Заморочился на праздники.
Купил "батарею" ребрышек барашка, свежайшую после разделки, потянула на кило сто. Там же прикупил банку "Ткемали благородный" из терновника, пачку перца горошка и паприки сладкой в порошке.
Дома промыл ребра, натер слегка солью, перец смолол через мельницу, насыпал паприку, залил ткемали и все втер руками.
Далее погрузил заготовку в пакет, залил миллилитров 200 каберне сухого и оставил на ночь в холодке
На следующий день достал ребра и целиком "батарею" уложил на армянский лаваш, на ребра уложил 1 морковку, 3 порезанные на 2 части в длину картофелины, 1 попалам луковицу.
завернул все в лаваш, применив вторую лепешку.
Предварительно срастил по длине фольгу, в которую плотно закрутил, полученное ранее нечто.
Далее духовка: 200 градусов - 1 час и ещё час 150 градусов.
Вынул, выложил в салатник на дно овощи, ребра порезал ножом по 2 ребра в куске и выставил по периметру салатника.
Открыл бутылку Апсны и приступил к трапезе.
Мямсо получилось очень мягким и нежным, но самобытность баранины была утрачена!
Чего нужно или можно изменить, дабы рецепт стал более восточным? Про травы прошу в последнюю очередь рассказывать.
Фото нет, так как съел вчера.
Есин
Так я группу только сейчас обнаружил!
В следующий раз обещаю демонстрировать!
Есин
С друзьями втроем, но оказалось мало!
Есин
Да, но обеспечена мягкость.
Dracosha2
да. щадящая мягкость для организма. тоже приветствую
Есин
Так просто таило во рту!
Не люблю жесткое мясо!
посвященный
...из пиалушек - очень добавляет восточного колорита
Есин
Угли понятно, но в домашних условиях - духовка, гриль отсутствует.
посвященный
фруктовую веточку - в духовку, вытяжку - на максимум
Есин
А про "уваренный гранатовый сок" поподробнее?
Есин
И что с ним делать?
Видел только обычный сок.
посвященный
Рецепт соуса Наршараби предельно прост: в течение часа выпариваем гранатовый сок на медленном огне, постоянно помешивая. За 5 минут то окончания процесса добавляем по вкусу чёрный перец. Можно досыпать и красного, но такое сочетание кислоты и жгучести, как говорится, на люби
Читать полностью:
http://www.rezepty.ru/sous-narsharab
Есин
Аааа, так Вы про Наршараб!
Не знал, что это уваренный гранатовый сок!
Как раз собирался с ним в следующий раз готовить.
Возьму готовый.
посвященный
можно мариновать - ягоды граната (раздавить в мясе), добавить мяту
Есин
Мята, кинза, куркума - не люблю, хочу натуральный вкус.
Нерль
нашараб -соус из гранатового сока
Есин
Мясо очень свежее и молодое, т.е. мариновать не надо?
посвященный
в зелени, перце, луке, вине, коньяке, да в чем угодно, кроме уксуса
Ё-Маззай назвал бы это предварительной ферментацией)
Есин
Так и делал, может слишком молодой баран - не набрался бараньего запаха ещё?
Незлобный админ
Если идеальное, то до 1 часа, да и то под вопросом. Ну тут много чего, на мой взгляд. Если просто хотим мяса, то его берём за основу:мясо, минимум специй, ещё меньши соли, масло-оливковое, минут на 30 ставим и разводим огонь то да сё))) И курдючный жир, попеременно с мясом и овощами на, и- открытый огонь, то есть прямой диалог "мясо-мангал" без лавашей. Ткемали нормальный вариант, но не очень много для маринада. Маринадов много, но практика такова-крутейший маринад нужен, чтобы скрыть крутейший "косяк" повара или закупщика или поставщика мяса.(Вас не имею ввиду-Вы же повар))))
Есин
Да на костре - не вопрос! В квартире колдую зимой.
Жира на ягненке нет!
Оливковое масло хотел, но посчитал, что не будет биться с ткемали.
Мариновать оставил из-за того, что заморочился поздно, решил, что кушать уже не нужно - поздно.
Более мариновать не буду, сделаю по другому и отпишусь, если получится красиво - выложу фото.
Незлобный админ
Отдельно жир продаётся, а про масло... Если кратко:вот с оливковым Вы не ошибётесь, если не очень нравится аромат, то возьмите с желтой крышкой-для жарки. Оно почти или вовсе без зАпаха.... Я не помню-на этикетке прочтите.http://www.iberia-2000.ru/index.php?blog=strcat&category=3 Вот как пример про масло.
Есин
Только с зеленой!
Я-ж не профан какой!
Незлобный админ
Однка, ради истины:для жарки рекомендуют рафинированное и очищенное, для салатов-наоборот, так называемое "деревенское". Ибо то, что в сыром виде полезно, в результате термической обработки даёт обратный эффект. Однако ж решать Вам))) Там не о смертельных дозах разговор))))
Незлобный админ
Если взять за аксимому кошерность всего, что полезно для поддержания здоровья сионского мудреца-то очень кошерно.... Как можно быть некошерным неся благо иудею?))))) Не так ли?))))
Незлобный админ
Для жарки, только для жарки, потому как канцерогенов в рафинрованном не будет при жарке..... Или почти не будет. А вот в салат-да, другое, ароматное.
Незлобный админ
Так у него и масла нету)))) Я про рецепт "мясо-на-огонь". Там масло будет шкварчать))))
Еврей из Тульчина
А смысл тогда в оливковом? Просто дороже!
В подсолнечном витамин Е присутствует.
Незлобный админ
После 200 по Цельсию его не будет, древесина начинает гореть при 275)))
О кулинарных свойствах более всего речь))))
Незлобный админ
вещества, входящие в состав масла и не являющиеся жирами, при жарке сгорают, что влияет на вкус продукта, качество масла и безопасность продукта для здоровья. Можно использовать рафинированое оливковое, арахисовое, кукурузное, хлопковое, соевое, пальмовое, подсолнечное и другие масла. Не стоит использовать масла не рафинированые и те, которые ценны своим ароматом или вкусом, например, масла первого отжима, так как именно ароматические вещества и являются в данном случае загрязнителями фритюра и такие масла уместнее использовать, например, в качестве заправок для салата
Еврей из Тульчина
Таки фритюр - это для макдака, уважаемый!
Мы то с Вами серьезные люди!
Незлобный админ
Горячий фритюр около 170 градусов, а открытый огонь от 275....
Есин
Рецепт из головы - всегда так готовлю!
Есин
Очень молодой, очень свежий, от фермеров спецмагазинчик, имеется свежайшие охлажденные: говядина, свинина, баранина, естественно любые части, т.к. там и рубят.
Показано с 1 по 60 из 99 комментариев
с кем съел?