А не ударить ли нам по штруделям?!

Захотелось чего-то минимально калорийного. Выбор пал на штрудель, хотя была опаска как оно (тесто) растянется или нет. Но все более-менее получилось. Итак рецепт теста: 400 г. муки, 200 мл. жидкости (вода, кефир, ряженка), 1 яйцо, 4 столовой ложки растительного масла, щепоть соли. Тесто замешиваем сразу, добавляя жидкие компоненты в просеянную муку. Тесто должно получиться довольно крутым, должно почти не липнуть к рукам. Оставляем в пленочке минут на 30- час при комнатной температуре. За это время готовим начинку. У меня была не совсем классическая – без изюма и орехов. Только яблоки и груши. Довольно мелко их режем, збызгивая лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавляем сахар. Я положила примерно 4 столовых ложки на 1 кг – получилась довольно кислая начинка. Добавляем молотые белые сухари (8 столовых ложек, количество примерное и зависит от «мокрости» начинки) для того, чтобы связать при выпекании яблочный сок. В готовом изделии они не чувствуются. А просто придают однородность начинке. Указанное количество даст два средних размера штруделя, у меня получился один огромный и один маленький и еще кусочек теста пришлось заморозить.
Раскатываем тесто на припыленной мукой доске до толщины примерно 0,5 см. Дальше начинаем вытягивать тесто разным манером – 1) поднимаем, вешаем на руку, раскачиваем, перекидываем на другую руку; 2) делам руками неплотные кулачки, навешиваем на них почти край теста и начинаем передвигать тесто над кулачками по периметру; 3) пытаемся раскручивать тесто, как при изготовлении пицы, но более одного оборота не получается, но и это даёт свой результат; 4) когда тесто достаточно вытянулось и истончилось, кладем его на подпыленные мукой полотенце (у меня было два, потому что узкие) и начинаем за края вытягивать. Тут главное не наделать дырок, потому что нормально залатать их не получится. Заснять процесс не было никакой возможности. Тесто должно быть толщиной миллиметр или даже меньше.. не измеряла, но рисунок на полотенцах был виден. Когда тесто приобрело нужный размер и форму, кладем начинку и начинаем полотенцем заворачивать. Первый заворот самый неудобный, движение надо делать резко и по всей ширине штруделя. Тесто, на котром были разложены яблоки мажем растопленным сливочным маслом после заворота, а пустую часть – до того, как завернем. Боковые концы тщательно подгибаем вниз и запечатываем. Нижний шов промазываем маслом. Аккуратно, но решительно, посредством того же полотенца кладем штрудель на противень, смазываем всю поверхность маслом и делам ножом проколы, чтобы пары начинки не прорвали тесто. Запекаем 30-45 минут (в зависимости от размера) при температуре 200 градусов. За время выпекания еще раз или два смазывать маслом. Когда из проколов начнет сочится яблочно-сахарная масса – точно уже готов. Остудить, разрезать на куски, посыпать сахарной пудрой и кушать. На другой день, когда начинка застыла, он оказался еще лучше.

 Комментарии здесь уместны:
Страницы: < предыдущая   следующая >
Показано с 61 по 120 из 194 комментариев
Страницы: < предыдущая   следующая >
1 2 3 4
Соседние темы:

Новые темы:
Поговорить  »  СороКинская ярмарка  »