Пасха творожная.

Туманова
В общим принцип приготовления прост, творог нужно хорошо измельчить, протерев его через сито, соединить с размягченным маслом, сахаром, некоторые добавляют сырые желтки, я не рискую. Цукаты по вкусу и орехи. Все это хорошо перемешать, сложить в форму, покрытую мокрой марлей и поставить на несколько часво гнет и в холодильник.
Вот думаю, может быть неповторимый вкус был как раз в сыром желтке...

Туманова
Ну да..грю же делали все виды кроме сырых желтков. Незаварная пасха с сырыми желтками, может в них дело, вот жду, мож кто делал расскажет... У меня даже структура такая же была, как я хочу, а вот вкус...не было сырного вкуса нежного...

Maestra
да ладно, у меня зять всю жизнь любит яйца в смятку, такие что б желтки оставались сырыми и яичницу-глазунью тоже такую же. Но вот что я вспомнила.просто сама давненько не делала творожную Пасху. Я творог через мясорубку туда масло сахар, желтки и на плиту не переставая мешать нагреваешь до растворения масла и получения однородной массы, потом туда изюм, ванилин и под гнет. Вот точно нагревала.

Туманова
яичницу и яйца я тоже с растекающимся желтком делаю, но это хоть какая то обработка, они ж горячие..а я не нагреваю, просто с мягким маслом, творог блендером измельчаю, вместо мясорубки...нагревающуюся раньше делала..не не то получается...

Maestra
вот у меня у мамы всегда была очень вкусная, но теперь не спросишь, у нас даже форма деревянная была, с одной стороны яйцо получалось, с другой крест, когда масса застывала дощечки разъединяли и Пасха стояла на тарелке.

Туманова
Пасха простая

1 кг творога, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 1 стакан густых сливок, 5 яичных желтков, 200 г сахарного песка, орехи, изюм, соль, ванилин по вкусу.

Свежий, сухой, отжатый под прессом творог протереть сквозь сито, добавить стакан густых сливок, ванилин, яичные желтки, растертые добела с сахарным песком, сливочное масло, истолченный орех, промытый изюм без косточек.

Все перемешать как можно лучше, плотно уложить в пасочную форму, сверху накрыть полотняной салфеткой, наложить гнет и поставить в холод. Подавая на стол, выложить из пасочницы в плоское блюдо.

При более простом приготовлении кладут только сахар и ваниль.
http://www.foto-recepti.ru/kulinarnye-sekrety/chto...

Туманова
Пасха творожная
Творог, масло и сахар вместе пропустить через обычную ручную мясорубку (электрическая не годится, тогда лучше протереть через сито) или комбайн. Желтки отделить от белков.

Мы всегда кладём только сырые желтки. Однажды, наслушавшись всяких ужасов про сальмонеллу, добавили вареные. Такой вариант конечно имеет право быть, но не то. Мы всегда тщательно моем яйца с мылом перед готовкой и рассчитываем на то, что они качественные. Если очень страшно, то можно сварить, но хотя бы всмятку, извлечь желтки и как следует растереть их. Добавить желтки в творожную массу. Все компоненты и изюм тщательно вымешать, затем всё это переложиь в двойной слой марли и в форму. Если формы нет, то можно использовать дуршлаг. Сверху поставить достаточный гнет.

Всю конструкцию убрать в холодильник на сутки или минимум, на ночь. Сыворотку, которая стечет можно использовать для печенья. Без желтков получается намного хуже. Они придают пасхе желтый цвет и она становится не такая липкая.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/53669

Djeff
чтоб приготовить именно ту, на до и жить именно в той деревне и иметь туже корову))

Туманова
Ох...видно никого сейчас нет..а когда придут - тема уйдет вниз..ну что же..буду делать с сырыми желатками, потом, сюрприз будет...

Soroka
Вот примерно те же ощущения, в далеком детстве с бабулей-дедулей ездили в гости к бабушкиным сестрам-близнецам на праздник Великой Пасхи, они тогда жиле в подмосковном Пушкино, где-то недалеко от станции. Там была такая пасха, меня оторвать не могли, пока не облопалась... ничего подобного мне больше не есть не приходилось. Думаю, надо дать скидку на детское восприятие;) но и продукты были конечно другие)))
Так что гипотеза про "ту же корову", видимо, небезосновательны))))))))))

Soroka
Перекресток всем нам в помощь))) Сейчас зашла туда за хлебом, а хлеба нет.... сплошные куличи)))) Я грю, а хлебушка не найдете? А в ответ: "замесили тока "на куличку", пока все не прогоним, хлеба не будет"...
я прям прифигела...т.е. вчерась надо было хлебушка напечь;)))

Soroka
хз, для меня тоже тот давний вкус недостижим... в чем проблема? думаю, все-таки не в способе приготовления, а скорей в особенности восприятия)))
вот подумалось сейчас, что в детстве и хлеб был другой, вкусный-вкусный, особенно на улице)))))

Sondag
ты стала кулинаркой?

Туманова
По секрету..у мну даже есть книжка, самодельная такая..там тока мои рецептики, дочь мне ее оформила и назвала "Кулинарная книга моей мамули") Название не оригинальное, но такое душевное. В книге этой я все для нее подробно описала, как делаю только я))

Туманова
Просто стала готовить меньше, потому как не могу удержаться от вкусностей и не съесть то, что сама же приготовила..а мне это лишнее ща... Но тут ить Пасха!!!!!!!!! Единственное, что я еще не освоила...это не умею делать простейшие сырники, как мама, она уже мне тыщу раз показывала..а я все не могу ((((Послдние ее показательные выступления, ну ты помнишь, когда я за справкой ездила, были неудачные, мама потеряла квалификацию, как она сама сказала))) Терь мачиху буду пытать, она вроде бы еще умеет. А может мне просто не дано их суметь сделать, в чем секрет..в руках?)