Любители баклажанов, ау!

Sous Loeil de Lange
РАТАТУЙ:
РЕЦЕПТ №1
1 1/2 чашки нарезанных и очищенных баклажан, 1 большой порезанный кубиками кабачок цуккини (примерно 1 1/2 чашки), 1/2 чашки нашинкованного репчатого лука,
2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 чашки накрошенной постной ветчины,
1 банка томатов, нарезанных кубиками с базиликом, ореганом и чесноком,
1 пакет (полуфабрикат) свежего слоеного теста (2 листа), 1 яйцо.
Для приготовления рататуя в горячей воде, периодически помешивая, варят баклажаны, цуккини и лук, пока лук не станет мягким (примерно 5 минут). Вносят томаты и продолжают варку. Уменьшают огонь и, не закрывая крышку, смесь проваривают еще около 5 минут, пока не выпарится почти вся жидкость. Вносят нарезанную ветчину, перчат и остужают.
Полуфабрикат слоеного теста раскладывают на слегка посыпанной мукой поверхности. Острым ножом нарезают 24 прямоугольника и раскладывают их на кондитерский лист. В 1 ст. ложку воды вбивают яйцо и полученной смесью обмазывают поверхность прямоугольников из слоеного теста. Из части полуфабриката нарезают полоски и крест-накрест накладывают их на каждый прямоугольник. Выпекают в духовке примерно 15 минут до золотистого оттенка. Вынимают, немного остужают, переворачивают и снова помещают в духовку на 3 мин.
На сервировочной тарелке раскладывают выпеченные прямоугольники. На половину из них помещают рататуй, а второй половиной накрывают.

Sous Loeil de Lange
РЕЦЕПТ №2
на 4 порции:
2 луковицы, 3 паприки,
3 ст ложки маргарина, масла или подсолнечного масла, 8 помидоров,
1 кабачок, 1 баклажан, 3 дольки чеснока, 1 г чабреца,
1/2 ч ложки соли, 1 г перца, 3 ст ложки выжатого лимона,
50 г мелко нарезанной петрушки.
Очистите лук и нарежьте его тонкими кружочками. Почистите и нарежьте тонкими ломтиками паприку. Разогрейте на сковородке масло. Перемешайте лук и паприку, и пусть блюдо тихо кипит примерно 15 минут.
Обдайте помидоры кипятком, и нарежьте их дольками. Нарежьте кубиками кабачок и баклажан.
Перемешайте все ингредиенты. Приправьте выжатым чесноком, чабрецом, солью, кайенским перцем и лимонным соком. Перемешайте и варите на медленном огне 10 минут. Посыпать петрушкой перед подачей на стол.

Sous Loeil de Lange
Баклажаны с чесноком на зиму

«Чтобы засолить баклажаны на зиму берем целые плоды небольшого размера. Плоды бланшируем в кипящем 5% рассоле (500 г соли на 10 л воды) в течение 3-5 минут. Затем переносим их в холодную воду для охлаждения. После этого баклажаны следует хорошенько отжать, чтобы вода с них уже не стекала.

Плоды разрезаем по длине пополам, но так, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Внутрь каждого баклажана закладываем немного давленного чеснока. Половинки плодов прижимаем друг к другу и плотно укладывают в посуду для засолки. Сверху накрываем салфеткой, кружком, накладываем груз и заливаем 4% рассолом (400 г на 10 л воды).

Баклажаны - 10 кг
Чеснок - 250 г
Лавровый лист - 20 листиков
Рассол: вода - 5 л
Соль - 200г

Sous Loeil de Lange
Баклажанные пирожные с орехами «Восточная сказка»
В летнюю жару есть особо не хочется, но эта замечательная закуска может стать отличным ужином, а при желании — заменить мясо.
Ингредиенты:
1 крупный баклажан
100 г твердого сыра
1 яйцо
50 г грецких орехов
3-4 зубчика чеснока
Мука для обвалки, масло для жарки
Соль, майонез, зелень, соль по вкусу Баклажаны нарезать кружочками и положить в солёную воду на 20 минут. Мелко натертый сыр смешать с чесноком, зеленью, майонезом и большей частью орехов. Каждый кружок баклажана обвалять в муке. Смочить во взбитом с солью яйце. Снова в муке. Обжарить на сковороде с маслом с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце. Намазать пикантной массой. Посыпать оставшимися орехами.

Sous Loeil de Lange
Добавила ещё рецепты с фото!

Mademoiselle Watson
Для ленивцев (и в моём лице):

Когда в духовке что-то запекается (буженинка из филе индейского бедра а-ля ната-ли-бендер, или сомик в рукаве по-кроковски, или какая ещё прелесть из лодырских вариантов), подсовываю на свободное место противеня парочку небольших целиковых чисто вымытых и вытертых баклажанчиков. Минут через 45 извлекаю овосчи, быстренько, стараясь не сильно обжечься, снимаю шкурку, в фарфоровой мисочке вилкой тщательно разминаю баклажановую мякоть в пюре, добавляю соль, молотый перец (или смесь пяти перцев) и мелко натёртый чеснок. Перемешиваю, остужаю и подаю, как закуску или намазку на подрумяненный белый багет. Вполне.

Житель деревни Гадюкино
Я люблю...тока без перца...

Sous Loeil de Lange
Закуска "Тещин язык":
1) Взять не очень крупные, плотные баклажаны, вымыть, удалить плодоножки, нарезать пластинками толщиной 5-7 мм, посолить и дать постоять 30 минут чтобы ушла горечь.
2) Слить образовавшийся сок, пластины из баклажанов промыть под проточной водой. Подсоленные баклажаны обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до золотистого цвета.
3) Ядра грецких орехов слегка поджарить на сковороде, мелко порубить ножом.
4) Сыр плавленный натереть на мелкой терке.
5) Куриное яйцо отварить вкрутую, очистить от скорлупы, натереть на мелкой терке.
6) Смешать нарубленные орехи, натертый плавленный сыр, яйцо, добавить продавленный чеснок и майонез.
7) На один край обжаренных кусочков баклажанов выложить приготовленную начинку и завернуть рулетиком так, чтобы часть начинки выглядывала наружу.
8) С одного края рулетика всунуть кусочек помидора в виде "языка"."Язычки" подсолить сверху крупной солью.
9) Выложить на блюдо, украсив зеленью.
Ингредиенты для рецепта Закуска "Тещин язык":
5 шт. плотных баклажанов среднего размера, 2 - 3 ст. ложки подсолнечного масла, 2 шт.куриных яйца, 20 шт. грецких орехов, 2 шт. нежирных плавленных сырка, 100 гр. майонеза, 4 зубка чеснока, 2 шт помидора, зелень, соль по вкусу.

ElTn
грецкий орех (более маслянистые сорта) с чесноком и майонезом (немного, как связывающее), чуть-чуть зелени, я предпочитаю кинзу, все приготовьте. баклажаны тонко нарезанную (0,5-0,8 см) в сливочном масле прожарьте, а затем намажете вышеуказанное на баклажаны, каждый кусочек затем сворачиваете, и в холодильник максимум на 1 час. На одного хотя бы штук 20 приготовьте. Подавайте в холодном виде.

Mademoiselle Watson
20 штук? ничего себе! видимо, Ваш рецепт "тёщиного языка" таков, что едок проглотит свой язык.

в четверг ела классическую долму... молодые листики винограда, долмининки маленькие, на один зуб... вкуснятина! шашлык по-карски тоже не разочаровал, а хачапурь был так себе, едала и получше в бывшем ресторане "Бакинец", который теперь "Триумфом" зовётся.

ElTn
надеюсь согласитесь. турки то с каких пор шашлык готовят? у них есть вкусные блюда, достаточно много, только другое (люблю их сладости). а хачапури должен грузин готовить. а долма hhhhhhhhhhhhhhhhhhh это святое! у каждого оно по своему, однако первые листья винограда или айвы, и если козлятина ohohohohh. еще на юге живет народность, самодостаточная, они себя по как то своему величат, в их краях какое то растение, забыл, вот с ее листьев, тоже великолепная долма получается.

Mademoiselle Watson
О, да! Слоёные штучки с рубленными фисташками и в меду, привозимые в своё время директором-сирийцем из Стамбула, фантастические! Правда, недавно отведала их подобие из Ашхабада: ничуть не хуже.

Недавно наткнулась на рецепт "самых правильных в мире хачапури по-аджарски", но нужен молодой имеретинский сыр. Откуда он в Москве-то?

Не подозревала, что листья айвы (я ее только в супермаркете и видела) подходят для заворачивания долмы. Кстати, теперь не уверена, что четверговая долма была именно в виноградных листьях, очень уж нежная и вкусная. Думаю, в московских ресторанах все кухни перемешаны и блюда упрощены под "среднего" гостя. Но иногда это не отражается на вкусе, как в "Хурме".