Камбала с запеченным фаршированным луком.
Камбалу чистим, моем, обрезаем плавники и хвост. Готовим место для запекания: протвишок выкладываем фольгой и укладываем деревянные палочки «колодцем» (если есть что-то потолще – то это лучше, в идеале надо поднять рыбу на 1 см. над поверхностью противня). Рыбу сначала со светлой стороны мажем оливковым маслом, посыпаем солью и перцем (я растолкла несколько горошин белого, зеленого и черного перцев). Кладем рыбку светлой стороной на палочки, и также умащаем верхнюю сторону. Кроме соли и перца раскидываем несколько веточек розмарина и размазываем по шкурке тертый имбирь. По углам противня кладем по дольке лимона. Рыба готова к запеканию.
На гарнир делам фаршированный серебристый лук. Луковицы чистим и минут 10 варим в подсоленной воде. Затем вырезаем нутро, чтобы получилась «чашечка». Готовим начинку: в сковороде на растительном или оливковом масле жарим несколько веточек розмарина. Их после зажарки (станут коричневыми и ломкими) можно убрать, но можно и оставить. Кидаем обжариваться обрезки лука, мелко нарубленный (у меня получилось примерно три столовых ложки), надо чуть-чуть подсолить. Добавляем так же мелко нарубленный помидор (без жидкой серединки и косточек, примерно две столовых ложки). Когда они хорошо зажарятся, капаем 4-6 столовых ложки сливок и маленький кусочек сливочного масла (можно без него, если сливки жирные), кидаем мелко рубленный орегано и эстрагон (только листики). Даем немного соусу выпариться и добавляем тертый пармезан (примерно столовую ложку) Когда начинка значительно загустеет, снимаем с огня. Луковицы оборачиваем сырокопченым беконом, можно в два слоя – так вкуснее. Закладываем начинку и посыпаем тертым пармезаном (можно и более мягкий сыр использовать). Выложить луковицы на противень, застеленный фольгой и слегка политый растительным маслом.
Готовим все это следующим образом: в духовку ставим сначала рыбу, выставляем температуру 200-220 градусов и печем минут 20, затем туда же ставим лук и печем их вместе еще минут 15-20. Когда все элементы ужина уже на блюде, берем печеные лимоны и сбрызгиваем их соком рыбу.
Очень легко и вкусно:-)
Крысанька
смотря какая рыба.. моя пеклась 35 минут - в самый раз
Туманова
То есть ставишь в уже разогретую духову и всего, вместе с луком 40 минут, ага..поняла..попробую..я похоже делала семгу, вот ей точно в самый раз было 40 минут, но она была крупная, толстая и неразрезанная. Прям куском, я ей в брюхо тока укроп с лимоном напихивала)
Крысанька
нет, в холодную... а лук через 15-20 минут ставлю..
Туманова
Аааааааааааа вон чего, тогда в горячей получается по факту минут 25-30..я то в разогретую ставлю всегда. Да..технологические моменты очень важны!
Крысанька
хде они - дорады??? уже месяца два как нет в обычных местах... в Перекрестке за 199 такие.. что жуть... жабры коричнево-зеленые...
Туманова
Да?! Я как раз месяца два и не покупала, что, неужели всех поели? (((
Крысанька
да ваще не понимаю, что делается... в Метро сибас и дорады есть, но качество так себе, а цены заоблачные... аж по 400 (почти)
Ракиня
я тоже уже давно не видела (
Крысанька
с рыбой какой-то облом... и выбор почти никакой и качество.. это повезло наскочить на приличную камбалу..
Мицуко
В Питере если хорошо поискать - то найти можно.
А я с камбалы шкурку серую снимаю перед готовкой. Мну как бабушка приучила. На югах мне подали на шкурке - дико удивилась.
Крысанька
по правилам, надо жарить в шкурке, а перед подачей она снимается (легко), а если совсем очищенное филе - лучше панировать, а то сухой получится..
Крысанька
...это будет ДРУГОЕ блюдо... запекайте)
tw
Я в фольге люблю.. сёмгу
Крысанька
она по вкусу как сибас... очень нежная, чуть пожирнее тресковых..
Крысанька
ни разу... и что приятно - продается без головы и внутренностей, только икра оставлена.. она там на последней картинке видна - розовенькая сбоку...и цена восхитительная - 140 р.)
Maestra
я давно как-то покупала, но в основном жарила с яйцом, надо будет посмотреть.
Крысанька
с яйцом - это как? а то у меня еще три рыбины в морозилке)
Maestra
на кусочки режешь, сначала в муке обваливаешь (муку посолить поперчить) яйцо разболтать (тоже чуть посолить), я обычно вилкой и после муки в яйце обваляешь и на сковородку с маслом и всё!
Крысанька
селедка - это хорошо) я в последнее время форшмак делаю
Sondag
я не успеваю..(((((((((((
Крысанька
то есть, как только почистилась - сразу лезет в рот?)
Sondag
оно лезет в процессе чистки....
Sondag
вот и я грю.... по две беру..... нипамагаит
Sondag
да вот.... а руки-то руки....тянут прям в рот.... и слюньки прям капают..капают.... вапще.. что с организмой????
а може, в селедке витамины какие для весны нужные?
Мицуко
Тама фосфор. Поешь - и светишься. От удовольствия..
И мозгам еще.
Sondag
млиннн... пишу..... "селедка" и потеклооооооо...((((((
Крысанька
ну ващета - да... там же рыбий жир, отличный фон для усвоения витамина D
Sondag
О!... рыбий жир..витамин D..... то-то я смарю... у мну не как в прошлые годы... руки не сохнут... и губы тоже...
Прабабу
"...что с организмой????" На селёдочку тянет, на солёненькое? А на огурчики? И давно?
Sondag
на огурчики меньше....))))))) понравились чета с перчиком чили от дяди Вани.... остренькие.....
дык... месяца полтора....))))))))))))))))))))))))
Sondag
)))))))))))) не думаю..))))
Мицуко
Это как? А то я название слышала, а вот насколько это съедобно?
Крысанька
филе селедки, вареное яйцо, репчатый лук и сливочное масло - все в блендер..можно еще зелень.. в зависимости от времени рубки можно получить такой форшмак, где чувствуются кусочки сельди или разбить все в абсолютно однородную массу.. забытые косточки при перемалывании перемалываются и исчезают)
Sondag
а теперь, расскажи, плизз, про осетрину... я тока в рукаве ее запекала, а как еще можно? в 7 континенте видела недавно... летом по 299 была, сейчас по 359, что ли... мож..думаю.. взять?
Крысанька
я заливное делала... мне не очень.. не так чтоб "ах".. может потому что осетрики маленькие... рыба - лна чем больше, тем вкуснее...
Sondag
а маленькие - это какие? там килограмма 1,5-2
Крысанька
ну да... этож несерьезно для осетра...почти мальки... это одно-двухлетние особи...
Sondag
так-та дааа.. но я и такого-то с трудом съедаю.. все-таки жирноват... а уж если нормального размера... так вообще поплохеет..))))
Sondag
ну не сразу... но он же портится...жалкаааа
Крысанька
я не видела осетров больше 1-2 кг.. а хотелось бы, чтобы был диаметром см.50... тогда просто берешь кусочек нужного размера)
Sondag
неее не видела... нам привозили давно... кусками... я уже тогда его облопалась....
Прабабу
Я заливное из судака делаю. Вкусно.
Прабабу
Хребет сразу, а мелкие после того, как отварю, разбираю. Варю отдельно хребет, шкуру с чешуёй, но промытую, хвосты, головы с морковкой и луком для цвета и вкуса - потом процеживаю, а филе отдельно. Не осветляю. И так всё на "ура" идёт. С костями есть не умею- сразу давлюсь. Хотя, некоторые умудряются и так есть.
Крысанька
но ведь тогда получается, что нет цельных кусков, а все в разборе?
Показано с 1 по 60 из 115 комментариев
А не переготавливается рыба, все таки 40 минут для рыбы многовато...