Христос воскресе! Кулич, и как его приготовить

Всех с праздником!
В этом году решила не покупать кулич, а приготовить его дома.
Сразу скажу, раньше никогда этого не делала, но то что получилось, превзошло все мои ожидания!
Итак, делюсь рецептом: за основу взяла рецепт из "Школы гастронома" (апрель 2011), по ходу пьесы он претерпел некоторые изменения.
продукты:
тесто для кулича:
мука пшеничная - 1,5 кг (просеять)
дрожжи - 30 гр сухих (у меня были "cykoria")
вода - 1/2 стакана
сливочное масло - 350 гр
сметана (у меня были сливки 10%) - 1 стакан
сахар - 1,5 стакана
яйца - 8 шт
молоко - 3 стакана
изюм (без косточек) - 2 стакана
миндаль - стакан
ликер (у меня не было ликера, был Порто, красный, сладкий) - 3 ст.ложки
корень имбиря - натертый на терке 1 ч.л. без горки
ванильный сахар - 15-20 гр (2 пакетика)
кардамон - 5 зерен
мускатный орех - чуть-чуть
шафран - меньше чем чуть-чуть
соль - 1 ч.л. без горки.
цукаты - 150 гр.

из этого количества в рецепте было обещано 3 кулича по 400 гр, у меня же вышло 3 по 400 гр плюс незапланированный (см.фто) грамм на 800-900.

глазурь для кулича:
2 яичных белка
3/4 стакана сах.пудры
сок лимона - чуть-чуть
ванильный сахар - 1 ч.л.

Приготовление:
1. дрожжи растворяем в теплой воде, оставляем на 20 мин.
2. замешиваем опару:
в большой кастрюле смешиваем
дрожжи с водой
0,5 стакана сах.песка
150 гр.раст.сл.масла
500 гр. просеянной муки
теплое молоко (3 стакана)
оставляем подходить на 1-1,5 часа. (у меня все подошло за 1 час)

за это время:
8 яиц - отделяем белки от желтков, желтки протереть через сито, белки взбить миксером с 1 стаканом сах.песка)
растапливаем оставшееся сл.масло (200 гр)
подогреваем сливки, вливаем в растопленное масло.

как опара подошла, добавляем в неё
растертые желтки
взбитые с сахаром белки
растопленое масло со сливками
оставшуюся муку (1 кг)
измельченный кардамон
тертый имбирь
шафран (на 5 мин залить кипятком)
3 ст.л. порто
все это перемешивается по мере добавления компонентов и помещается в теплое место на 1 час (плюс-минус, зависит от качества дрожжей)
за это время тесто следует 1-2 раза обмять

чищеный миндаль жарим и рубим ножом
изюм промываем и сушим на полотенце

как тесто подошло, добавляем в него изюм, миндаль и цукаты, хорошо перемешиваем и разливаем по формам (заполняя форму на половину)

даем тесту еще 30-40 минут подняться и в духовку (первые 15 мин 200С, следующие 30 мин - 180С)

Для глазури:
белок взбиваем с сахаром, лимонным соком и ван.сахаром.

куличи поливаем глазурью, когда они остынут.
посыпать оставшимися цукатами.

Получились НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЕ КУЛИЧИ! я даже обрадовалась, что вышло больше запланированного)))

 Комментарии здесь уместны:
Соседние темы:

Новые темы:
Поговорить  »  СороКинская ярмарка  »