Давайте заквасим капусту, барышни!:)

Супержурналист
выбираем самую беленькую. самую твёрденькую. Кочан среднего размера... Моем...


Леонид Ник
А дальше?


Супержурналист
Шинкуем на специальной доске.


Леонид Ник
Соль дает сок, правильно?


яна-анна
а я не умею...


яна-анна
полезное дело, однако.


Супержурналист
Одновременно натираем морковь. Если будет по-гурийски со свёклой - подготавливаем свёклу. Если будет провансаль - подготавливаем клюкву...)


Экономист-Душка
А я умею! Только еще можно подождать-надо же её на мороз выставлять. Однако, по просьбе автора:
1. Качан большой, белый, приплюснутый по полюсам-элипс такой. Не моем-снимаем верхние листья.
2. Шинкуем ножом или специальной сечкой
3. Морковь чистим-трем
3. Загружаем в емкость для смешивания. Используя такой тазик литров на 5, пропорция капуста-морковь-на глаз. Соли-столовую ложку с верхом, сахар-чайная ложка. Смесь пенремешивается. мнется до выпускания сока (но без фанатизма!) укладывается и утрамбовывается в в кастрюле, в которой и будет происходить квашение.
4. Кастрюля заполняется -10 см не доходя до края. Накрывается тарелкой, на тарелку-ггнет, можно 0,5 литровую банку. Вся закрывающая конструкция закрывается марлей.
5. Во избежании проливания сока можно кастрюлю поставить в большой таз, оставить а тепле-на кухне.
3. На 2-й день начинается прокалывание капусты: закрытие снимается, деревянной палочкой достаточно толстой прокалываем до дна, так 2 раза в день, даем постоять открытой капусте с целью выхода бродильных газов. После прокалывания снова закрываем-прод гнет.
4. Капуста будет готова примерно на 5-й день. Готованость определим на вкус. Горчит-плохо прокалывали. Воду не добавлять! Сок не выливать!
5. Гнет убиреатся, капуста помещается на мороз.
6. Варим отличные щи- ммммм...


Леонид Ник
а я - слоями - капусту/морковь/капусту...


Экономист-Душка
Да вы спец! на дно еще можно положить цельные листья и яблоки-антоновку


Леонид Ник
а тмин?


Экономист-Душка
Я не кладу-у меня классический рецепт.


Eugene_Golovanov
Терпеть не могу тмин, особенно в капусте. Уж лучше зиры положить (растерев её предварительно - всё приятней будет)


Eugene_Golovanov
Кстати, корица и зира туда - это уже один из грузинских рецептов (не помню точно, кажется, мегрельский).


Eugene_Golovanov
Кстати, цельными листьями даже лучше перекладывать... ну, то есть чередовать шинкованную капусточку и цельную - класс!!! А яблоки, ну спорить не хочу и не буду - но это дело вкуса, всё же.


Eugene_Golovanov
Главное моркови только не переборщить, а то слишком приторно и даже сладковато очень может получиться.


Леонид Ник
зачем щи? лучше - так...


Экономист-Душка
Ну как же! Щи из кислой капусты с пшеном, бульон из говяжьей грудинки...давеча Вы вспоминали о вареном мясе - так это мясо в этих щах-много лучше!


Леонид Ник
против мяса я не попру:)


Eugene_Golovanov
И всё-таки мясо лучше всего в борще!)))


Eugene_Golovanov
Щи тоже хорошо, но лучше так... а ещё лучше под водочку!:>))) В РАЗУМНЫХ пределах, разумеется))) Про разумность - это про водку)))


Eugene_Golovanov
Ой, только не ножом - шинковкой нужно! Ножом замучаешься!!! Нет, ну если двухлитровой банки "достатошна" - тогда и ножом можно:))) А после прокалывания лучше оставлять на полчаса незакрытой... именно с целью выхода газов - а потом уже опять под гнёт. И не надо на мороз - она потеряет хрусткость! И желательно бочку дубовую, если конечно найдётся... а потом (но не на 5-й день, а на 15-й приблизительно) перекладываем в обычные стеклянные банки.


Eugene_Golovanov
Только и бочка и банки потом должны быть при температуре 2-5 цельсия (ну, это в идеале, конечно)... главное не в тепло и не на мороз!


Экономист-Душка
Открытой оставлять обязательно! У нас даже дольше стоит-час-полтора. Ножом трудно, конешшно, но хто ж обещал легкости в этой жизни?)))
Зира в капусту? Зачем эта азиатчина? Если уж готовить такую грузинскую...тогда вмести с другими пряностями. Дубовая бочка-15-й день-значит, Вы объем бОльший делаете... Но Вы явно специалист! Респект!


Лексик
Я тоже знаю, как наблюдатель))))
Мама делает у меня, а я ЕМ)))


Лексик
Леонид, где пропали?
МожЭ за капусткой белокачанной побежали?)))


яна-анна
похоже...


Лексик
заодно пусть и моркошки купит и терку специальную шинковать..)

придет - проверим)))


Леонид Ник
Уже начал появляться сок!:)


Супержурналист
Рано.


Супержурналист
Желудочный, может?


Eugene_Golovanov
Желудочный к обеду у всех - это точно!!!:>)


Dumkopff
http://www.shoppy.ru/offer/6637