Кофе в турке!

Катацубури
я два раза довожу...
кофемолку ручную - покупала специально..когда жили с парнем...
намекнула ему - всё равно по утрам на кухне куришь - можешь как раз на порцию кофе - мне и себе - сделать...свежачка...
так этот лентяй - открутил ручку, присобачил туда аккум.шуруповёрт - и полпачки хорошего кофе (того самого, как ты сказал - "на паях") - расфигачил по всей кухне (обороты - всё равно великоваты для кофемолки...зёрна повылетали обратно), вторые полпачки - он смолол этим же шуруповёртом - и радостно отчитался мне "смотри, какой я умный - теперь не надо каждый раз молоть..."...
если б мне нужно было "раз и навсегда" - я б купила электрокофемолку - и не парилась...

Не просто Кот
Питие кофе-есть процесс!
Даже помол в кофемолке создает дополнительную ауру и запах священнодействия, а треск зёрен в кофемолке, тоже не маловажный процесс познания сего напитка...
Когда на работе позволяю себе это сделать, все сотрудники, населяющие 2000 метров квадратных знают, что пришёл пить кофе..:-)))

Катацубури
я делаю так (когда есть время-место-люди и, конечно, оборудование):
на огонь ставлю турку (лучше, если она керамическая),
кидаю туда пару ложек кофе: сорт - ваш любимый, помол - только что (молоть лучше перед варкой - столько, сколько используете за один раз, хранить - в зёрнах, в плотно закрытой стеклянной посуде)...
чуть прокаляю, добавляю ложку сахара (если вы предпочитаете кофе с сахаром), ещё прокаляю, потом заливаю водой (лучше родниковой), чуть не доходя до "горлышка" турки, и жду, когда пена поднимется почти до края (кипения, бульканья - не допускать!)...
если ждать надоело - отвернитесь..но! только на секунду! - ибо эта сволочь успевает убежать)...
снимаю с огня...жду, пока пенка "упадёт", затем ставлю на огонь ещё раз - в этот раз пена поднимается почти мгновенно..
теперь окончательно отставляю на подставку, накрываю блюдцем или чашечкой для кофе - чтоб кофе отстоялся (заодно и чашку прогреете - в холодную наливать нельзя)...
через минуты 3-4 - наливаю в прогретую чашку, кладу сверху ложку ванильного мороженого...
это - гляссе...
можно добавить ложку ликёра, коньяка - это на ваш вкус...
некоторые пьют с лимоном - не знаю...пробовала много раз - не понимаю такого...

Mademoiselle Watson
Весь кофе, что в зёрнах, что молотый, дороже 300 рублей за 250 грамм вакуумной пачки можно покупать смело.

Остальное написала Катацубури: турка, кофе, волшебные ручки... Обожаю капуччино. Молоко в пенку можно взбить даже ручным капуччинатором, напоминающим бешеную отвёртку на батарейке.

С кардамоном и прочими фокусами по-арабски - очень на любителя, я даже смотреть не могу, не то, что нюхать и пить. Ещё хуже, чем кофе с сахаром.

Нерль
надо выбирать кофе по степени обжарки (для эспрессо идет самый пережаренный). Лучше, чтобы это был купаж разных сортов... Чистая Арабика имеет кисловатый вкус, Робуста - такой простовато пустой... Еще имеет значение страна произрастания... Главное не покупать ароматизированный кофе (редкостная гадость))))

Стремлюсь к совершенству
идешь в известный магазин, покупаешь известную кофемашину иииииииииииии- эспрессо, латте, капучино мммм (хрень имхо). А так на мельничке размалываешь до нужного состояния зерна нагреваешь турку засыпаешь чуточку соли, через секунду кофе нагреваешь чтобы хорошо запахло, но не пригорело!!! заливаешь холодной водой доводишь до кипения 3 раза. супер! пошла варить..

hi
Люблю кофе и готовлю в турке, а если туды коньячок, то ваще балдеж)))))

Yasya
не понимаю, зачем кофе покупать в пачках??? его нужно носом выбирать..., носом!!! т.е на развес в хорошем магазине...
луче в "кофейной кантате", это для тех, кто в Петербурге...

Изэргиль
Моя знакомая варит кофе в старинной керамической турке, вкус у кофе получается значительно мягче. Я купила новую керамическую, ручная работа...н-да, сразу треснула

LS new
На 100 граммов воды: чайная ложка молотого кофе, чайная ложка какао, пол-чайной ложки сухой мяты или пара-тройка листочков свежей. Варить обычно. Много чашек подряд лучше не пить.

Soroka
Я кофе в турке варю так:
много правильного уже сказали и про качество зерна, и про помол прям перед варкой, и про ритуал)))
я размалываю кофе в эл.кофемолке достаточно мелко, насыщенность напитка зависит от крупности-мелкости помола, чем мельче помол, тем насыщеней вкус, можно регулировать для своих рецепторов.
Далее я засыпаю кофе в турку из расчета 1 ч.л. (с небольшой горочкой) на чашечку 70 мл.
Потом кофе надо залить водой, можно холодной, а можно кипятком (попробуйте и так, и сяк, нюансы вкуса;) выбирайте, что нравиться больше), вода должна быть не из под крана, это, надеюсь, понятно)))
Молотый кофе водой заливаем чуть-чуть, только чтобы кофе с водой превратились в жидкую кашицу и вот на этой кашке ждем появления пеночки, даже не пеночки, а таких маленьких наклевывающихся кратеров бурления, но до того, как они забурлят и станут вулканчиками))) снимаем с огня, доливаем воду до нужного объема, при этом на поверхности образуется плотная свело-бежевая мелко-мелко пузырьковая аппетитная пеночка. А аромаааат, мммм какой аромат!!! По виду пенки можно понять, вкусен ли сваренный кофе, если пенка темная или пузырьки крупные, значит что-то Вы сделали не так, пробуйте снова.
Если пенка "правильная", даем напитку пару минут настояться и все, можно разливать по чашечкам и получать удовольствие)))

Бетховен
Я беру кофе мелкого помола, например, "Принц лебо" прекрасно подойдет. В турку наливаю воду, кладу кофе, кто любит с сахарам, то чуть-чуть сахара. И секрет в том, что готовить его нужно на самом медленном огне, и не допускать закипания, а снимать с огня как только подниматься начнет. По крайней мере так готовят кофе в Армении. И пью его с шоколадом. В турке вкус кофе получается тяжеловатый. В кофемашинках более легкий вкус. Мне традиционно в турке больше нравится.