Очень давно наткнулась вот на этот текст.
"Правильная «Маргарита»
Недавно по просьбе неаполитанских пиццайоло Евросоюз принял закон о пицце. В нем написано, что она должна быть в диаметре не больше 35 см, толщиной не свыше 3 мм, делаться только из помидоров сорта сан-мардзано и моцареллы из молока буйволицы, а выпекаться обязательно в дровяной печи (пиццериям, которые выполняют условия, разрешается ставить знак качества STG).
Естественно, дома нереально приготовить идеальную неаполитанскую пиццу, но все-таки можно постараться максимально приблизиться к оригинальному рецепту – замесить правильное тесто, сделать ароматный томатный соус, приобрести нужную моцареллу и специи.
Крутой замес
Пиццу сегодня без труда можно заказать с доставкой на дом, но как говорят итальянцы: «Хочешь, чтобы блюдо было вкусным, приготовь его сам». Сначала замесим дрожжевое тесто для лепешки. Возьмем 250 г белой муки (на Апеннинах добавляют немного муки из твердых сортов пшеницы) и просеим ее, чтобы пицца получилась более мягкой и нежной. Потом добавим по 10 г морской соли и сахара и два пакетика сухих дрожжей (12 г). Выльем в эту смесь 125 г воды, разведенной с 10 г оливкового масла Extra Vergin (воду используйте теплую, иначе тесто плохо поднимется). Тщательно замешаем массу, по необходимости добавляя воду или муку до тех пор, пока она не начнет отлипать от рук.
Потом оставим тесто подниматься в течение часа при комнатной температуре (или дольше, если дрожжи не быстродействующие). Когда оно подойдет, сделаем лепешку диаметром примерно 10 см и толщиной 2 см, примнем ее и начнем раскатывать. Профессиональные пиццайоло делают это только руками и даже крутят тесто на одном пальце над головой (так оно насыщается кислородом и становится более воздушным), но можно воспользоваться и скалкой. Правда, после нее исчезнет очень важный элемент пиццы – краешек.
Впрочем, без начинки в духовке он все равно немного поднимется и сформируется, главное – постараться сделать правильный круг диаметром около 35 см и толщиной 2-3 мм. Это классический вариант пиццы, но вполне можно раскатать лепешку большего или меньшего размера, запечь ее на противне, застеленном пергаментом, или в специальной формочке. Многие итальянские хозяйки в домашних условиях предпочитают готовить прямоугольную пиццу (pizza in teglia) – в нее кладут больше дрожжей и тесто делают толщиной 1 см.
Соус – только не из кетчупа!
Почти все пиццы (за исключением так называемых «белых», в которые кладут только сыр) смазывают соусом. Главное – не используйте томатную пасту (она слишком концентрированная) или кетчуп (вместо помидоров в нем может оказаться яблочное пюре, сдобренное консервантами).
Лучше всего взять свежие ароматные помидорчики, опустить их в кипяток, потом в ледяную воду и очистить от шкурки. Затем измельчить плоды в блендере до состояния пюре и потушить с добавлением соли и средиземноморских приправ – орегано и зеленого базилика."
Lenivka
Чет у мну аж слюни потекли)
Yasya
Аха..., прям не могу, пиццы тах охота сразу)))
Yasya
Вот не знаю таких, кто не любил бы)))))
Мисс Марсианка
Я тоже не люблю) вообще не понимаю, что такого находят в пицце) в Италии была, неаполитанскую пробовала) фигня фигней, имхо)))))
Yasya
Не, ну имеет право народ не любить))))))) Кто же запрещает?))))
Можно любить че-нить другое...запросто!)))
Yasya
да сама...к пляжу готовлюсь..., а тут опять наткнулась на рецепт..., зараза, ну хоть рот заклеивай)))
Slurm
эта.... лучше не натыкаться на рецепты тогда уж...))))))))))
Yasya
дык этаааа....никак...рассылка приходит)))
Yasya
где же свой рецепт возьмешь для настоящей пиццы? я жеж не итаьянка, хоть и была бы не против)))))))))))))
да и...стараюсь не делать часто, а то объедалово...какие уж фотки..
Lenivka
а у мну помидорки есть в собственном соку, из Италии)) Съесть чЁли)
Yasya
вместо пиццы-съешь! разрешаю!))))))))))
блин, чет так есть захотелось, жуть)))))))))))))
Lenivka
я пиццу не люблю, лучше помидоркофф)
вчера кекс из цукини делала
Yasya
а я седня наткнулась на рецепт орехового кекса, что не удивительно, я же ореховая душа))))
брось в меня рецептиком цукинового кекса))) плиз)
Lenivka
Цукини - 500 гр., отрезать хвостики (я брала кабачки);
Мука - 2 стакана;
Сахар - 1/2 стакана и 2 ст.л.;
Сода - 1 ч.л.;
Соль - 1/2 ч.л.;
Йогурт без добавок - 1/4 стакана
Яйцо - 2 крупных шт.;
Лимонный сок - 1 ст.л.;
Растопленное сливочное масло - 6 ст.л.
Сначала беремся за цукини. Натираем на крупную терку, добавляем 2 ст.л. сахара, перемешиваем и откидываем на друшлаг, чтобы стек сок (минут 10).
Тем временем муку, соду и соль просеиваем через сито. В отдельной посуде смешиваем яйца, 1/2 стакана сахара, добавляем йогурт, сок лимона и сливочное масло.
Цукини отжимаем в друшлаге, затем откидываем в несколько слоев марли и отжимаем хорошо весь сок! Затем цукини добавляем в муку, немного перемешиваем. Туда же добавляем яично-сахарно-йогуртовую смесь. Все хорошо перемешиваем, но не долго.
Тесто выкладываем в форму смазанную маслом и присыпанную мукой.
Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке около часа.
Yasya
Ой, пасиб, дорогая)))))))))
Буду в отпуске упражняться)))
Yasya
Как же, Как же, есть за что))) Там ведь особо не наготовишься..., все чет изобретаю в виду отсутствия привычной обстановки на кухне))))))))
Lenivka
Тогда попробуй приготовить)
Yasya
Низяяяяяяяяяяяяяяя)
Фатимак
Подбеги, протри тряпочкой и отойди от него!
Оставь «блондина» в покое.
Yasya
Пыталась на слоеном...не такая получается, ка на этом тесте) Долго искала рецепт именно такого теста, нашла, теперь активно пользуюсь)) Ну и начинки...какие хошь)))
Фатимак
Непременно использую, спасибо.
Yasya
))) Попробовать всегда стоит)
Не влез весь текст))
...."Впрочем, большинство итальянских поваров для пиццы используют помидоры в собственном соку.
Из них соус получается даже нежнее, чем из свежих. Томаты очистите от кожицы, добавьте ароматные травы и измельчите в блендере, затем выложите на раскатанное тесто, оставив чистым только краешек толщиной 1-2 см. Покрывайте лепешку соусом равномерно и тонким слоем, не жадничая и не перебарщивая, иначе тесто получится сухим или, наоборот, слишком влажным.
Пицца-чиз
Когда человек берет ломтик готовой пиццы, сыр должен вовремя разорваться и легко отпустить кусок, а не тянуться от него длинными вязкими нитями. По мнению итальянских пиццайоло, которые уже не одно столетие занимаются приготовлением своего национального блюда, лучше всего эти требования выполняет полутвердая моцарелла, сделанная специально для пиццы. Только не путайте ее с шариками в рассоле, которые продаются в пакетиках.
Пицца-чиз реализуется в виде брусочков в вакуумных пакетах, она менее влажная и жирная. Если положить на лепешку рассольную моцареллу, она отдаст много жидкости, и пицца получится сыроватой. Если взять отечественный полутвердый сыр типа голландского, заметно сэкономишь, но получишь корку на поверхности или чрезмерно тянущиеся нити. В общем, без моцареллы итальянское блюдо не создашь. Сыр надо нарезать на кубики примерно 1 х 1 см, рассыпать поверх томатного соуса, добавить зеленый базилик с орегано и отправить «Маргариту» в печь.
В дровяных печах, которыми пользуются профессиональные пиццайоло, температура доходит до +400º С, поэтому пицца в них готовится за считаные минуты, приобретает
несравненный аромат и покрывается характерной корочкой. Увы, в обычной духовке такого никогда не добиться… Тем не менее постарайтесь максимально нагреть свою печь, включите конвектор для большей циркуляции горячего воздуха и только тогда кладите в нее пиццу.
В духовке при +250º С она печется примерно 15-20 минут, но за готовностью лучше следить самостоятельно, ведь процесс зависит и от работы техники, и от размера лепешки. Если передержать тонкое тесто, оно высохнет и будет похоже на крекер. Если не дожарить толстую пиццу с богатой начинкой, она будет просто несъедобна.
Правильная лепешка должна получиться тонкой, мягкой и сочной, в меру влажной и с приятной, немного хрустящей корочкой. Сбрызнитете ее оливковым маслом, разрежьте на кусочки ножом-роликом и дегустируйте, пока она теплая: возьмите ароматный треугольничек, сложите его вдвое, чтобы начинка оказалась внутри (у хорошей пиццы он не должен сломаться), и наслаждайтесь вкусом.
Мнение специалиста Андреа Галли (Шеф-повар ресторана «Черри Мио»)
Замешивайте столько теста, сколько собираетесь использовать в данный момент. Если оно останется и вы уберете его в морозилку, после разморозки это будет уже совсем не тот продукт. Из 1 кг муки получается 1,6 кг пиццы – такие объемы годятся разве что для вечеринки. Кстати, для большого количества гостей можно приготовить мини-пиццы (тесто для них режется стаканом). Варианты начинок могут быть любыми. Например, четыре сыра, «дьявольская» с острой салями, а также с белыми грибами и креветками или с артишоками, ветчиной и шампиньонами."
Так вот, хочу поделиться... Тесто для пиццы получается отменное!!! Вкусняшка! Тоненькое, хрустяще-мягкое, ну как надо!
Ну и...как в старом анекдоте про чай "Евреи, не жалейте заварки!", так и тут...не жалейте начинки)))
Очень вкусно!!!